Pankreatitis je vnetje trebušne slinavke. Patologija se pojavlja v akutnih in kroničnih oblikah. Stanje ima precej specifično simptomatologijo: huda bolečina v levem hipohondriju, včasih v obliki pasu, smrdljivo blato, slabost in bruhanje.
Prehrana pri pankreatitisu trebušne slinavke je eno glavnih področij zdravljenja patologije. Bolnikov jedilnik je odvisen od splošnega zdravstvenega stanja in obdobja bolezni. Zdravstveno prehrano se je treba držati več mesecev.
Splošna načela
Prehrana za pankreatitis trebušne slinavke mora biti varčna. Osnovna načela prehrane:
- delna prehrana - hrano je treba jemati pet do šestkrat na dan v majhnih porcijah;
- jedi je treba pire, kar olajša proces prebave hrane;
- dovoljeni načini kuhanja so kuhanje v pari in vrenje;
- sveža zelenjava in sadje sta popolnoma prepovedana, t. j. ni kuhan;
- dovoljena dnevna količina soli ni večja od 5 gramov;
- obvezno jemati poparke in odvarke na šipkovih jagodah;
- jedi, ki jih postrežemo k mizi, morajo biti tople - vroče in hladno so kontraindicirane;
- konzerviranje, polizdelki, mastna / ocvrta / zelo slana hrana in izdelki so popolnoma prepovedani.
Odstopanje od načel prehranske prehrane lahko izzove razvoj napada pankreatitisa.
Dovoljeni in prepovedani izdelki
Da bi zmanjšali proizvodnjo soka trebušne slinavke in zmanjšali obremenitev vneto žleze, je treba iz bolnikove prehrane popolnoma izključiti:
- Juhe, kuhane v bogatih mesnih, ribjih in gobovih juhah, pa tudi kompleksne juhe - zeljna juha, kisle kumarice, boršč. Hladni in mlečni izdelki so izključeni.
- Kruh - današnji pekovski izdelki iz pšenične/ržene moke, listnato pecivo in pecivo, pite, tortilje.
- Maščobno meso - svinjina, jagnjetina, raca, gos - klobase, drobovina, konzervirana hrana in prekajeno meso.
- Riba. Maščobne sorte, prekajene, soljene so prepovedane.
- Mleko in mlečnokislinski izdelki z visoko vsebnostjo maščob.
- Zdroba - proso, biserni ječmen, pšenica, koruza.
- Ocvrta in trdo kuhana jajca.
- Zelenjava - repa, redkev, česen, poper, jajčevci, zelje, špinača.
- Sladkarije - marmelada, sladoled, sveži datlji, grozdje, banane, fige.
- Pikantne začimbe.
- Kava, močan kuhan čaj, kava, soda, grozdni sok.
- Ognjevarne maščobe - svinjina, govedina, jagnjetina.
Pri oblikovanju jedilnika za vsak dan je treba upoštevati priporočila nutricionistov in uporabljati samo odobrene izdelke. To:
- posušena štruca, piškoti, domači krekerji;
- vegetarijanske juhe z dodatkom pire zelenjave - krompir, bučke, buče, korenje - rezanci, zdrob ali ovsena kaša;
- pusto meso - piščanec, zajec, puran - v obliki parnih kotletov, sufleja, cmokov, govejega stroganova;
- sorte rib z nizko vsebnostjo maščob - polan, krap, trska;
- žitarice - ovsena kaša, zdrob, riž - se uporabljajo za pripravo žitaric, enolončnic, pudingov;
- mleko in izdelki z nizko vsebnostjo maščob;
- parna omleta brez rumenjakov;
- zelenjava - krompir, bučke, pesa, buča, cvetača, korenje, zeleni grah;
- sladke jagode in sadje v obliki pene, želejev, pudingov, jabolk v pečici;
- omake - mlečne in kuhane v zelenjavni juhi (pri uporabi moke se slednja ne duši);
- maslo in rastlinsko olje;
- šibek čaj z limono, negazirana mineralna voda, odvar iz šipka, sokovi, razredčeni z vodo.
Prehrana za akutni pankreatitis
Če govorimo o tem, kakšna prehrana je priporočljiva za bolnika z akutno obliko vnetja, potem je to miza za zdravljenje 5P. V prvih dveh do štirih dneh se človeku priporoča popolna lakota. Dovoljen je le vnos tekočine - odvarek šipkovih jagod, Borjomi (brez plina), šibek čaj. Nato bolnik preide na prehransko terapijo. V meniju je dovoljeno vsebovati nesoljene, a bogate z ogljikovimi hidrati jedi.
Približen seznam jedi, ki jih je mogoče vključiti v meni:
- parna omleta na beljakovinah;
- mesni sufle;
- ribji in mesni cmoki;
- pire juhe - riževa in ovsena kaša - in vegetarijanske možnosti;
- zelenjavni pireji;
- pire kaša - riž, ajda, ovsena kaša;
- jabolka v obliki želeja ali pene;
- sadne pijače iz jagod divje vrtnice, brusnic, črnega ribeza;
- čaj z dodatkom mleka;
- skuta in jedi iz nje;
- žitni pudingi.
Pred spanjem lahko ponudite kefir, jogurt, kozarec vode z žlico medu, raztopljenega v njem, suhe slive in rozine.
Približen tedenski meni
Pri sestavljanju jedilnika za teden se je treba spomniti, da mora biti bolnikova prehrana raznolika. Pri razvoju menija za bolnika za cel teden lahko uporabite naslednja priporočila.
Zajtrk lahko postrežemo s solato iz kuhane pese in kompotom iz suhega sadja, 150 gramov skute z nizko vsebnostjo maščob in odvarom šipkovih jagod, parno omleto brez rumenjakov, šibkim čajem s piškoti, naribanim ovsenim in jagodnim želejem, bučno kašo, šipkov napitek, sir s piškoti, šipkova juha, pasirana ajdova kaša, kompot.
Drugi zajtrk: dobro kuhana riževa kaša s parjenimi rozinami, korenčkova solata z rastlinskim oljem, jabolko, polnjeno s suhimi marelicami in pečeno v pečici, bučni in korenčkov pire, kuhana pesa, jabolko, pečeno s sladkorjem.
Za kosilo so dovoljene vegetarijanske juhe, na primer boršč, kuhana riba, okrašena z dobro kuhanim rižem, kuhana govedina, skutna enolončnica, parni piščančji kotlet, testenine s kuhanim mletim mesom, sote. Možnosti prigrizka: dovoljen sadni žele, zelenjavni zavitek, žele iz svežih jagod, sadni puding, krompir v pečici, sendviči z maslom in rezino sira, fižolov pire.
Večerja: pečen jabolčni pire in jogurt z nizko vsebnostjo maščob, riževa kaša z rozinami, vareneti, vinaigret in jogurt, parjena cvetača, kozarec jogurta, bučkin kaviar, kefir, parjena omleta, fermentirano mleko, riževa kaša z nizko porcijo .
Izmenične jedi lahko ustvarite "okusen" tedenski meni, ki bo telesu bolne osebe zagotovil vse potrebne snovi, hkrati pa bo trebušna slinavka prejela minimalno prehransko obremenitev. Recepte za nekatere jedi najdete spodaj.
Prehrana za kombinirani potek pankreatitisa z gastritisom ali holecistitisom
Če osnovno bolezen spremlja razvoj holecistitisa, je v meniju dovoljeno:
- sluzaste juhe iz riža, ovsenih kosmičev ali zdroba;
- pire kaša, kuhana v vodi, je strogo prepovedano dodajati mleko in maslo;
- zelenjavni sokovi, kompoti;
- Krutoni iz domačega belega kruha;
- pire kuhano meso, ribe;
- skuto z nizko vsebnostjo maščob.
Pri kombiniranem poteku pankreatitisa in gastritisa je treba na jedilniku vključiti pire juhe iz ovsenih kosmičev, riža in zdroba, ki jim lahko dodate rumenjak in malo masla, pire zelenjave - krompir, korenje, peso - z dodatkom mleka ali smetane. , parni sufleji, kotleti ipd. cmoki iz mletega mesa in rib.
Stroga možnost je priporočljiva le v akutnem obdobju bolezni. Po stabilizaciji stanja oseba preide na dieto, priporočeno za kronični pankreatitis.
Značilnosti prehrane v otroštvu
Vodilna načela prehrane pri otrocih so razdrobljenost, največja stopnja mletja, skladnost z zahtevami kulinarične obdelave in raznolikost. Majhne porcije, če jih postrežemo pogosto, preprečijo, da bi otrok občutil lakoto. V tem primeru ni kršitve presnovnega procesa.
Dnevni vnos kalorij se izračuna glede na težo in starost otroka. V fazi remisije je v meniju dovoljeno vključevati svežo zelenjavo in sadje (v omejenem obsegu), vendar so osnova prehrane žitarice z mlekom, jedi iz mletega mesa - piščanec, puran, zelenjavne juhe brez dodajanja mesa, ribe - kuhane. ali pečena, kuhana zelenjava, mlečni izdelki. V majhnih količinah in dnevno je otroku dovoljeno dajati marshmallows, marmelado, marmelado, marmelado, med.
Pomembno!Pri uvajanju novega izdelka v prehrano je treba spremljati stanje otroka.
Recepti
Ponujamo vam več receptov za jedi, ki jih lahko pripravite z diagnosticiranim pankreatitisom.
Goveji puding
V skledi mešalnika zmeljemo kuhano goveje meso (130 g). V pire dodamo zdrob (10 g), stepen beljak, rumenjak in malo vode (približno 1/3 skodelice). Dodajte nekaj kristalčkov soli. Kalup namažemo z oljem, damo pripravljeno mleto meso in kuhamo v parnem kotlu.
Ribji cmoki
Pusto ribo (300 g) zmeljemo v mlinčku za meso. Zmeljemo četrtino posušene štruce in koščke prelijemo z mlekom (100 ml). Kruh ožamemo in ga zmešamo z mletim mesom, dodamo nekaj stepanih beljakovin. Dodamo sol in temeljito premešamo. Z dvema žlicama oblikujemo majhne kroglice in jih kuhamo v slani vodi do mehkega. To bo trajalo približno 15 minut.
Zelenjavna pire juha
Kuhajte, dokler ni popolnoma kuhan krompir (2 kos. ), korenje in polovica majhne bučke. Juho odlijemo v ločeno posodo, zelenjavo pa z mešalnikom sesekljamo do pireja. Pire zalijemo z juho do želene konsistence in zavremo. Kuhajte 3 minute. Postrežemo toplo z žlico kisle smetane v juhi.
Ribji puding
Ribji trup je treba razdeliti na dva fileta. Prvo zavremo in zdrgnemo skozi cedilo. Drugi del zmeljemo v mlinčku za meso. Združite obe masi, dajte rumenjake, maslo, sol. Oblikovati. Razdelite v porcijske modelčke in poparite.
Piščančji sufle
Kuhanega piščanca zmeljemo v mlinčku za meso. Mletemu mesu dodamo rumenjake in maslo. Temeljito premešajte. Nato v puhasto peno nežno dodamo stepene beljake. Maso damo v model in poparimo.
Banana sladica
2 pakiranja želatine raztopite v skladu z navodili. Iz njega dodajte 250 ml naravnega jogurta. Nekaj banan in olupljenih breskev poparite. Na dno plastičnega kalupa položite folijo. Sladico oblikujemo po plasteh - biskvitne drobtine, jogurtova krema z želatino, bananin breskev pire. Izmenične plasti. Sladkost postavimo v hladilnik, da se žele strdi.
Skladnost z načeli prehranske prehrane pri pankreatitisu je predpogoj za doseganje trajne in dolgotrajne remisije. Jedilnik za bolnike s pankreatitisom pri odraslih in otrocih je s pravilnim pristopom k razvoju lahko precej raznolik in v celoti zadovolji vse potrebe telesa.